家在农村，早十几年，农村尚且热闹，多数青壮年还在农村。很多家庭会养猪，一为怕浪费饭后粮食，二可年底杀了备货过年。

要宰的猪，前一晚好吃好喝招待好，不能做饿猪。

杀猪当日，备一个大板凳，一个大盆，一口大锅，一口大桶。

大盆装点温水，洒入少许盐花，装猪血用。大锅烧水，大桶泡猪。这个水的烫头很有讲究: 太热，会把皮给烫坏，卖相不好；太温，毛褪不下来。有些杀猪的杀了几十年猪，连烫头都校不好。

把猪从猪圈赶出，到空旷之地，屠夫用丁字钩一把钩住猪鼻孔，拖到大板凳前。二个帮手一把拎住前腿后腿，抬上凳子，顺便死死按住。此时屠夫摁住猪头，让人用清水冲干净猪头猪颈，拿起刀子，看好位置就是一刀下去，顺便挍上一挍，拔出刀，可见血流如柱，冲到备好血的大盆中，片刻凝固。而猪也渐渐声竭。

待放完最后一滴血，拿开大盆，将弄好的猪血倒入锅中去煮，这个煮法大有讲究，就十多分钟时间，不加任何调料，全靠火候。火候、时间没把握好，煮老了，口感全无；煮生了，难以入口。真正煮的好的一锅猪血，出锅后撒点盐花，麻油，葱花，入口既化，鲜嫩异常，人手一碗。吃不完的，用清水漂着，天冷也不会坏，留着下次各种做法。

随后将烧好的水倒入大桶。将整只猪丢入桶中，片刻后等毛发全软了开始除毛。手脚快的话，2个人15分钟就可完成，再将猪抬到板凳上，接上自来水冲一冲，一条去过毛的白白净净的猪已经摆上砧板。

随后开膛破肚，将猪心猪肺猪肝猪腰子猪大肠一股脑全掏出。因血已放干，器官不会血肉模糊，多显苍白，色泽较佳。将各个内脏用自来水冲洗，大肠小肠等较脏之物，多冲几遍，到干净为止，再用盐巴搓揉去味。

内脏弄好，剁下猪头，留着过年祭祀，随后将整只猪一劈两半，再分隔成块，主人留下自己想留的部分，其余的部分开始卖给边上围观的邻居。一整条猪迅速分割完毕，就剩地上一滩血迹，一把猪毛。清清洗洗，一切如初。

随后才是重头戏。

那时家家户户杀猪，一般会请周边邻居亲戚聚餐。不多，就2-3桌。这时候，全凭家庭主妇的烧菜功底了。所幸，老妈烧菜水平不错，倒也每次吃的爽歪歪的。

项白之肉，看似肥腻，又因入过刀子，红红的甚是难看。但将其打薄，用少许热油稍炼，随后倒入新鲜辣椒大蒜姜丝以及各种重味调料，翻炒至熟。入口肥而不腻，爱吃肉之人倒也可以解决一大碗。

取一段肥肠，洗净，用盐巴再次搓揉去味，切成小块。烧红锅，倒入油，待油热之后，爆几个大蒜、几根姜丝，倒入切成粗丝的家种小青椒，炒至五分熟，加入肥肠，略炒片刻，撒入盐花，倒点料酒，以及少许老抽，翻炒1-2分钟即可出锅。火候要把握的极当，多炒片刻都不可，不然嚼不动，爽脆口感全无。

取猪前蹄一只，洗净，先用热油干炒几分钟，倒入高压锅，加一瓶啤酒、几个完整蒜头、一大块老姜，适当盐、老抽，再加几片墨鱼干提香。大火闷个20分钟。香糯酥软，配以墨鱼的香气，极为诱人。

爆炒猪肝一向是大众喜爱之菜，但火候也是极难把握。取左叶肝，切成薄片，先用大火爆好底料，倒入猪肝翻炒，加入料酒，老抽，片刻就可出锅，口味甚佳。也可切小片猪肝，弄碗喜气的猪肝汤，润心润肺。

还有甚多不讲。

收官之菜往往是一盘青菜。取块新鲜的脂肪，小火炼成油，随后调至大火，爆几个蒜头，将经过霜冻的大白菜切好倒入，猛火炒到七八分熟，加少许盐花，端上饭桌。吃完满桌油腻，此时一抹绿菜往往最合大家口味，往往一扫而光。