在世界美食谱系中，提升饮食愉悦的方式主要有三大类。一种是高温烹饪带来的美拉德反应产生的香气，如烘焙、烧烤等，一种是食材中含有或烹饪加工中分解产生的谷氨酸盐与核苷酸盐，及其它使人感受到鲜味的物质，如肉类、鸡汤、蘑菇、海鲜等，一种是烹饪添加的香料带来的挥发性、溶解性的气味和味道，如大蒜、胡椒等。洒满孜然、辣椒粉是烤肉串和堆着蒜泥的碳烤生蚝都是以上三种的结合体。（a:冯晓晖@知乎）

我们可以将全世界的饮食谱系分为三大类：农牧谱系（中西亚、欧洲、美洲等）、南亚及东南亚农耕与海洋谱系（印度、东南亚诸国）、东亚农耕谱系（中、日、韩），其它国家与民族都可以归类为其中之一，比如以牧业为主的南疆、内蒙，饮食习惯更接近于中西亚农牧谱系而非中原农耕谱系。